做菜要焯水，植物类和肉类的焯水方式大有不同，建议收藏

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漂白

它是首先以水为介质来烹饪食材的过程。

时间比较短，所以称为漂烫。

时间一长就沸腾了

时间再长就变成炖菜了

中国菜的烹饪技术对时间的控制非常严格。

通过不同的技巧来区分时间的差异。

植物

日常烹饪中，有很多菜肴需要焯水。

喜欢蔬菜，尤其是叶类蔬菜，

虽然直接炒起来看起来很健康，

但它实际上增加了蔬菜的加热时间。

导致营养成分流失，

当蔬菜失去大量水分时，它们也会失去大量营养。

因此，蔬菜要提前焯水。

在水中焯几秒钟后，蔬菜就很容易煎了。

虽然也会造成水分流失，

但总体时间会比直接炒要少。

而且菜品的颜值也会非常好。

因此，将植物原料放入锅中，用沸水焯一下。

动物

动物性原料的漂烫时间相对较长。

目的是预煮并去除肉中残留的血液和脂肪。

牛羊肉的毛细血管较粗，残血也会较多。

猪肉比较瘦，所以焯水的时候不会出现特别大的气泡。

因此，焯肉时，要用冷水运行锅。

在逐渐升温的过程中，

残留的血迹、油脂和杂质会慢慢渗出，

这样，焯肉的腥味大部分就被去除了。

现在你知道如何焯各种食材了吗？

不要再用错方法了！

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