最美家乡美食推荐官|偏好茶陵血鳝这一口

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茶陵美食中，血鸭已经很有名气，但血鳗却鲜为人知。它是未知的并且似乎被排除在外。事实上，血鳗无论是营养还是口感都比不上血鸭。

据《本草纲目》记载，鳗鱼“味甘、性温、无”，主治“内痔出血、湿湿、风邪、口目歪斜”。对于孕妇身体虚弱、多汗、消化不良者来说，鳗鱼是很好的滋补品，具有补血、促进康复、增强免疫力、美容养颜的功效。农村人常用浓鳝鱼和排骨熬汤，给孩子进补。

小时候，秋收后田野里光秃秃的黑土散发着难以抗拒的魅力。每逢节假日，朋友们三五成群，拿起耙子、泥鳅，去挖鱼。收割稻谷后的田地已经干涸。乍一看，鱼在哪里？鱼没有水就无法生存！这对于一个在泥地里爬行长大的“野”孩子来说不是题。无论鱼在哪里，都要寻找眼睛，那就是鱼洞。当水退去后，鱼儿就钻进泥土深处，静静地享受黑暗潮湿的地下王国。但他们似乎有点“宝”了，给敌人留下了致命的目标和鱼洞。厉害的人物，不用耙子，只要把食指沿着洞钻进去，鱼就会乖乖地从另一个洞里爬出来投降。时间一长，鱼也就一两斤了，大部分是鳗鱼。一年难得见到猪肉两三次，这真是个宝啊！

小条的鳗鱼炸成卷，大条留下来做血鳗。

他打水，撒盐，把鳗鱼挤干，扔到盆边。滑溜溜的鳗鱼被清除掉污垢，扔进盐水盆里。这时，鳗鱼仍然可以活动，即使用力很大，随时都可以跳出来，所以那碗盐水要深一些，防止它们“逃走”。

接下来就是投篮，关键动作。有的人跳过这一步，做出来的鳗鱼又粗又硬，无味，实在不敢恭维。不仅要拍，还要下功夫，一次、两次、一次，直到鳗鱼片卷起来，就完成了。反复拍过的鳗鱼片，酥脆，易煮，入味，适合爆炒。唯一的“缺点”就是鳗鱼的血溅得到处都是，防不胜防。

锅中加入一汤匙茶油，加热至冒烟。加入鳗鱼和姜片。会有滋滋的声音，香气逐渐溢出。从左到右煎至鳗鱼片呈水状，外面略呈褐色。然后加入半熟的干辣椒、蒜苗等，加水用大火煮。水干后，倒入鳗鱼血，快速搅拌，煮沸，十秒后装盘。在鳗鱼血中放入少许茶油，可以去除腥味。最好的干辣椒是当地生产的。辣而不烈，味道深长。它们是去除异味和异味的好产品。鳗鱼片有辣椒的冲劲，辣椒里蕴含着鳗鱼的鲜味。鲜与辣的结合，极其美味，不亚于山珍海味。由于做工复杂，并不是每个人都能做这道美味，所以血鳗鱼并不经常出现在餐桌上。

为数不多的老酒友中，几乎个个都喜欢血鳗。每当我们请客时，这都是我岳父菜单上必须包括的压轴菜。葛哥和排哥都是切鳗鱼或做血鳗的能手。你们两个受了很多苦，也很有耐心。每道工序都做得细致、专业、整齐。最终，案板、菜刀都被洗白了，就连水泥地上的几滴血迹也被一一擦干净。至于厨艺，你可以小心点，不要担心不好吃，只是担心不够。葛哥有偏爱。他喜欢在血鳗中放入薄荷叶，以增香、杀腥，使其锦上添花。每次去饭店喝酒，只是让老板准备了血鳗，所以格格就没有主人就自带了薄荷叶。不管菜有多少，吃完饭后，血鳗碗总会被彻底“清洗”干净，就像是用清水洗过一样。

好久没吃血鳗了，想想就觉得嘴里有些淡了。

文/谭喜荣

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【编辑卢伟】

【来源湘菜新闻】

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