经典川菜——水煮肉片，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最下饭

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水煮肉片是一道新的地方名菜。它起源于自贡，发展于中国西南地区。是川菜中一道著名的家常菜。由于肉片不放油，用水煮，故称水煮肉片。水煮猪肉片麻辣鲜嫩，易于咀嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤色红润，辣味浓郁。它最适合搭配米饭，是家常美食之一。特点是“麻、辣、鲜、香”。

水煮猪肉片|作者沙雅琪琪

原料

瘦肉300克，肥肉50克，鸡蛋1个，豆芽适量，生菜尖1个，蒜苗6-8个，芹菜2茎，蒜2片，姜1片，豆角1勺糊、辣椒粉1勺、淀粉适量

1如图所示准备材料。

2将芹菜、蒜苗、生菜切段，豆芽洗净。

3将姜切片，葱切成小段备用。

4将大蒜切成末，备用。

5将脂肪切成片。

6将瘦肉切成片，放入碗中。加入一个蛋清、一勺淀粉和适量生抽拌匀。

7在热锅中将油加热至80%热。

8加入配菜，炒至熟。

9将煎好的配菜放入碗中。

10将锅加热，加入油直至80%热。

11加入油，炒出油。

12加入一勺豆瓣酱，炒香。

13加入姜片，翻炒均匀。

14、加入适量的水，煮沸。

15加入肉片，搅拌均匀，煮沸。加入适量盐，再煮一分钟即可食用。

16、将煮好的肉片放入碗中。

17将蒜末撒在表面。

18将花椒和辣椒面铺在表面。

19将锅加热，加入油至80%热。将热油淋在辣椒面上，听到滋滋的声音。

20撒上葱花就完成了！

21超级大餐！

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